Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А. Энциклопедический словарь

Груздь (иначе грузель; Agaricus [Lactarius] piperatus Fr.) - один из самых крупных наших грибов; относится к группе гимениальных грибов. Шляпка плосковатая, сначала выпуклая с горбинкою, с закругленными краями, потом расправляется, вдавливается посредине и становится почти воронкообразною; она сухая, гладкая, беловатая, иногда с желтизною; ширина ее 4 - 6 дюймов и более. Пенек короткий и толстый (вышиною 1 - 8 дюйма), белый, с пушком, под конец полый. Пластинки (гимениальные) тесно сплочены, слегка сбегают на пенек, белые или желтоватые. Млечный сок белого цвета, острый и липкий. Растет во второй половине лета и осенью кучками в лесах (преимущественно любит краснолесье), местами очень обильно. У нас потребляется в пищу издревле и охотно: самый знаменитый соленый гриб. На Западе, в Германии, его считают подозрительным и не едят.



	Ф.А.Брокгауз, И.А.Ефрон Энциклопедический словарь